ゲストライター記事
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丸本酒造当主が説く日本酒のいろは「#8 お酒造りに理想的な米作り」
| ライター | 丸本 仁一郎 | 第８回 | ６月９日投稿 |
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第５回でお話ししたのは「ワインと違い、日本酒の味は、原料以上に酒蔵の方針や技術に左右される」。
第６回は「酒造りの現場では、様々な用途にお米が処理され、その理想的な米の特性は異なる,,,
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丸本酒造当主が説く日本酒のいろは「#7 田んぼは一枚ずつ個性がある」
| ライター | 丸本 仁一郎 | 第7回 | ３月３日投稿 |
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今回は酒米の粒の大きさの話。我々が直接米を栽培する理由もここにあります。
酒米を栽培していますと田んぼごとの癖に悩まされます。沢山やるほど長年やるほど、、、、
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丸本酒造当主が説く日本酒のいろは「#6 酒造りの現場では、お茶漬けサラサラお餅にカビ」
| ライター | 丸本 仁一郎 | 第6回 | ２月４日投稿 |
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突然ですが、お酒を飲んだ後のお茶漬けはこたえられませんね。
でも時々うっかりして、お茶を注いだのに電話を受けてる間に１０分経ってしまい、食べようと思ったら、、、、
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丸本酒造当主が説く日本酒のいろは「#5 わいん７：３ 日本酒３：７」
| ライター | 丸本 仁一郎 | 第5回 | １月６日投稿 |
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ワインの味についてお話しするとき、何なにの品種はこんな味になるとか、どこどこの畑は最高のブドウが採れるとか、
そんなふうに語られることあがります。それだけワインの味は、、、
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丸本酒造当主が説く日本酒のいろは「#4 タンパク矛盾」
| ライター | 丸本 仁一郎 | 第4回 | １０月３１日投稿 |
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第１回でお話ししたのは「美味しいお酒を作るために米を削る。削る主たる目的はタンパク質を減らすため」。
第２回でお話ししたのは、「酒米の値段は粒が大きいほど値段が高い。成分は評価対象でない」、、、
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丸本酒造当主が説く日本酒のいろは「#3 粒を大きく栽培する方法」
| ライター | 丸本 仁一郎 | 第3回 | ９月２４日投稿 |
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「酒造好適米」なるジャンルのお米があります。お酒専用のとても高価なお米で、食米の２倍ぐらいのお値段がします。
特に粒が大きなお米は高価で、小粒のものより１.５倍のお値段します。
とうぜん農家なら、米粒を大きく育てるのが腕の見せどころ、、、
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丸本酒造当主が説く日本酒のいろは「#2 酒米の値段はどうやって決まるの？」
| ライター | 丸本 仁一郎 | 第2回 | ８月２０日投稿 |
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なんとなく、「食べてるお米よりも、溶かして訳分からなくなる加工品の原料なんて、安いんじゃないの。」
そう思ってるあなた、ちょっと待ってください。
スーパーでは白米１０ｋｇ入り４０００円ぐらいで売られていますが、あれは業者流通価格だと玄米６０ｋｇ約１２０００円です。
そして酒米の「山田錦」や「雄町」はいくらかと言うと、、、、
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【続・マリアージュ】（初心者向け）
| ライター | 平野 修司 | 第４回 | ８月１１日投稿 |
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前回、マリアージュについてお話させていただきました。
語りつくせなかったので、今回も引き続き
マリアージュについてお話します。
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丸本酒造当主が説く日本酒のいろは「＃１なぜ、酒蔵はお米を削るのか？」
| ライター | 丸本 仁一郎 | 第１回 | ７月２１日投稿 |
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今日は酒造りに欠かせない工程、「米を削る」事についての話です。
みなさんが普通にご飯を食べる時、その白米はどのくらい玄米を精米しているのでしょう。
だいたい８～９％削り落とします。では、日本酒の吟醸酒はどのくらい精米しているかご存知ですか？、、、
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【マリアージュのコツ】（初心者向け）
| ライター | 平野 修司 | 第３回 | ７月６日投稿 |
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マリアージュって聞いたことありますか？ワインと料理の組み合わせのことです。
実際に自分でワインと料理を選ぶとき、
どういう風にマリアージュさせたらいいのでしょうか、、、
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【グラスの扱いあれこれ】（初心者向け）
| ライター | 平野 修司 | 第２回 | ６月５日投稿 |
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今日はグラスの扱いについてお話します。
まぁ一言で扱いと言ってもいろいろあるので
よく分からなければ、、、
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「テイスティングをどうぞ」あなたならどうする？（初心者向け）
| ライター | 平野 修司 | 第１回 | ５月１１日投稿 |
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レストランでボトルのワインを注文すると、どきどきする場面に出くわすかもしれません。
ソムリエ「テイスティングをおねがいします。」びびりますね。どうしたらいいでしょうか？
よく分からなければ、、、
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